Los niños reciben al día dos comidas ricas en proteínas, cinco días a la semana. Las comidas se preparan en el establecimiento y las verduras se cultivan en el huerto orgánico del centro. Las familias reciben educación nutricional. Los niños que llegan al centro desnutridos generalmente recuperan la salud en 6 meses.
El programa de recuperación nutricional acepta aproximadamente 50 niños cada año. Todos los niños son admitidos de maera gratuita. Desde su creación en 1995, el centro ha atendido a más de 1.500 niños desnutridos.
Los niños son reclutados al comienzo del año escolar a través de un programa de censo comunitario. Nunca hemos rechazado a ningún niño desnutrido.
El programa incluye desayuno rico en nutrición, actividades grupales, servicio de lavandería, baño y lavado de manos, refrigerio, recreo, almuerzo y siesta cada día. Como parte del programa, se requiere que las madres asistan al centro para recibir instrucciones en cuidado infantil y nutrición, incluyendo preparación de comidas nutritivas.
El progreso se supervisa con mediciones semanales de peso corporal y la circunferencia del brazo. Cualquier tratamiento médico necesario durante su mandato se proporciona de forma gratuita. Todos los niños reciben suplementos de vitamina cada día.
Ejemplos de comidas nutritivas:
Desayuno: gachas de harina de maíz con un huevo y agua purificada o jugo.
Merienda: Leche y fruta (plátano, papaya, mango, piña)
Comida principal: «sopa de hojas verdes» (ver receta a continuación), arroz y habichuelas, o asopao (estofado de pollo y arroz)
Gracias a Goya Foods por sus continuas donaciones de alimentos saludables a los niños del Centro de Nutrición Elizabeth Seton.
Esta receta, desarrollada por Catherine McGowan, se basa únicamente en alimentos disponibles localmente. Las hojas de las verduras se utilizan porque su cultivo lleva menos tiempo que la raíz y se pueden reponer rápidamente. Estas hojas verdes en particular fueron seleccionadas porque tienen los niveles más altos de nutrientes que incluyen proteínas, hierro, vitamina A y calcio; las hojas también son mucho más ricas en nutrientes que la raíz misma. La sopa contiene todos los nutrientes recomendados para los niños.
©2015 All rights reserved.
The Elizabeth Seton Foundation
A 501(c)(3) charitable organization
#27-0788006
